تسمم غذائي

المرادفات

تسمم الطعام ، تسمم غذائي ، تسمم غذائي

الإنجليزية: تسمم الطعام والتسمم الغذائي

اقرأ أيضًا:

  • أعراض التسمم الغذائي
  • مدة التسمم الغذائي
  • حساسية النيكل

تعريف

المصطلح تسمم غذائي يدل على أ أمراض الجهاز الهضميتمر بالطعام / التغذية ابتلاع السموم. هذه السموم هي السموم التي تنتجها بكتيريا, الفطرأو النباتات أو المعادن أو مركباتها أو الحيوانات البحرية.

علم الأوبئة / توزيع التردد

التسمم الغذائي بكتيريا كيف المكورات العنقودية الذهبية, بكتيريا سيريوس العصويه و المطثية الحاطمة (مولد السم المعوي) شائعة نسبيًا ، ولكن لديها عدد أكبر من الحالات التي لم يتم الإبلاغ عنها.
من التسمم الغذائي كلوستريديوم البوتولينوم الآن تمرض فقط في ألمانيا بفضل النظافة الغذائية المناسبة من 10 إلى 30 الناس في السنة.

بشكل عام ، من الصعب جمع الأرقام الخاصة بتكرار حالات التسمم الغذائي لأنه ، من ناحية ، لا يتم الإبلاغ عن العديد من الحالات ، ومن ناحية أخرى ، فإن الشكوك قد أثيرت بالفعل تسمم / تم الإبلاغ عن تسمم غذائي.

الأسباب

الغذاء المسموم كسبب للتسمم الغذائي

ينتج التسمم الغذائي عن تناول السموم (السموم). يمكن أن يكون لها الأصول التالية:

  • بكتيريا
  • الفطر
  • النباتات
  • المعادن/ وصلات معدنية
  • سمك/ المحار

الى البكتيريا المنتجة للسموم العد على سبيل المثال المكورات العنقودية الذهبية, Bacillus cereus ، Clostridium perfringens مثل كلوستريديوم البوتولينوم. غالبًا ما توجد سمومها في الحليب أو منتجات البيض أو اللحوم أو الأسماك أو المايونيز (سلطة البطاطس).

من أمثلة التسمم الغذائي السموم الفطرية أماتوكسين (بما في ذلك فطر الغطاء الأخضر) أو المسكارين (غاريق الذبابة) أو الأوريلانين (بما في ذلك الجرجير ذو الثعلب البرتقالي). تشمل السموم الموجودة في النباتات الأتروبين أو السكوبولامين أو السولانين ، على سبيل المثال من نباتات الباذنجانيات. تشمل معادن التسمم الغذائي الزرنيخ والرصاص.

تيترودوتوكسين للأسماك المنتفخة (من بين أمور أخرى) ، وساكسيتوكسين لبعض بلح البحر وسيغاتوكسين لبعض الكائنات وحيدة الخلية (دينوفلاجيلاتيس) تنتمي إلى سموم الحيوانات البحرية التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي.

التشخيص

يقوم الطبيب بتشخيص التسمم الغذائي في المقام الأول على أساس التاريخ المرضي والصورة السريرية. Anamnestic على أحد تسمم غذائي من الدلالة إذا اشتكى العديد من الأشخاص من نفس الشكاوى الذين تناولوا الطعام معًا خلال الـ 16 ساعة الماضية.

إثبات ذات الصلة السموم تنجح في تناول الطعام. في التسمم الوشيقي بالإضافة إلى ذلك ، يمكن فحص القيء والبراز والمصل وعصير المعدة للكشف عن وجود السم من أجل تشخيص التسمم الغذائي.

علاج نفسي

علاج التسمم الغذائي

يتم علاج التسمم الغذائي عن طريق استبدال الماء والكهارل. يمكنك مع بعض مسببات الأمراض البكتيرية مضادات حيوية تدار. يعتبر إعطاء الترياق ضد بعض السموم أيضًا خيارًا علاجيًا ، على سبيل المثال إعطاء عوامل كيلات مع التسمم بالرصاص.

يشمل علاج التسمم الغذائي التفريغ المعدي المعوي لإزالة السم من الأمعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إعطاء مضاد السم من أجل ربط توكسين البوتولينوم الحر وجعله غير ضار.

إذا حدث بالفعل شلل في الجهاز التنفسي ، يتم أيضًا تهوية المريض.

متطلبات الإبلاغ

الكل في الكل يجب أن يتم الإبلاغ عن جميع حالات التسمم إلى المعهد الفيدرالي لتقييم المخاطر.

بالإضافة إلى ذلك ، وفقًا لقانون حماية العدوى ، تسبب البكتيريا تسمم غذائي الإخطار للأشخاص العاملين في قطاع الأغذية. حتى في حالة حدوث وباء ، أي مريضان على الأقل ، يجب على الطبيب المعالج إبلاغ إدارة الصحة.

متطلبات الإبلاغ في التسمم الوشيقي يشمل الاشتباه والمرض والوفاة في جميع المرضى.

الوقاية

تسمم غذائي

لتحريك أ تسمم غذائي يجب أن تمنع نظافة الطعام (تواريخ انتهاء الصلاحية ، تدفئة كافية ، تبريد) أن تحترم. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تحضير الطعام طازجًا واستهلاكه مباشرة بعد ذلك دون فترات انتظار طويلة. محتوى الأغذية المعلبة التي تعرضت للقصف (غطاء مقبب) لا ينبغي أن تستهلك على هذا النحو سم البوتولينيوم يمكن أن يحتوي.

ملخص

يحدث التسمم الغذائي نتيجة تناول بعض السموم (السموم) مع الطعام ويمكن أن يكون لها أسباب مختلفة (البكتيريا والفطريات والنباتات والمعادن والحيوانات البحرية). تتضمن صورة التسمم إلى جانب ذلك الجهاز الهضمي شكاوي (شكاوى في الجهاز الهضمي) مثل الغثيان ، القيء, إسهال و آلام في المعدة الأعراض المميزة لكل سم.

يتم تشخيص التسمم الغذائي على أساس التاريخ المرضي والصورة السريرية ؛ الهدف الرئيسي من العلاج هو تعويض التسمم ماء- و فقدان المنحل بالكهرباء من عند. بالإضافة إلى ذلك ، في بعض الحالات ، يكون الترياق (مضاد سمي) أو اتخاذ مزيد من التدابير حسب السم.