العلاج الغذائي
المرادفات بمعنى أوسع
فقدان الوزن, حمية, التغذية, بدانة
تعريف
تحت مصطلح العلاج الغذائي يفهم السيطرة المستهدفة التغذية معرفة عمليات التمثيل الغذائي في الجسم. يمكن استخدام العلاج الغذائي بهدف فقدان الوزن (فقدان الوزن)، ولكن أيضًا لشخص واحد نظام غذائي صحي يمكن استعماله.
الأساسيات العامة
يتم حرق العناصر الغذائية الممتصة بعد هضمها وامتصاصها لتغطية متطلبات الطاقة أو استخدامها لبناء واستبدال المواد الموجودة في الجسم.
وهكذا يعمل الطعام على توفير الطاقة وبناء الجسم والحفاظ عليه.
الطاقة الغذائية
هذه الطاقة من خلال حرق الطعام فاز وفي سعرات حرارية (سعر حراري) أو كيلو جول (كيلو جول) تقاس.
كيلو كالوري هو كمية الطاقة اللازمة لتسخين لتر واحد من الماء من 14.5 درجة مئوية إلى 15.5 درجة مئوية.
كيلو كالوري واحد (سعر حراري) يقابل 4.184 كيلوجول (كيلو جول)
التعيين كيلو جول تم تقديمه من أجل تحقيق تفاهم دولي ، ولكن لا يمكن أن يسود في الاستخدام اللغوي الشائع.
لا يزال الكيلو كالوري قيد الاستخدام ، وكلا الاسمين مذكوران في طاولات الطعام.
العلاجات الغذائية
الحق التغذية في كثير من الأحيان أغراض علاجية مستخدم. هنا نظرة عامة على الحق العلاجات الغذائية بأمراض مختلفة
- النظام الغذائي لارتفاع ضغط الدم
- النظام الغذائي في مرض السكري
- النظام الغذائي لمرض القولون
- النظام الغذائي لمرض الأمعاء الدقيقة
- النظام الغذائي للكوليسترول
- النظام الغذائي للنقرس
- النظام الغذائي لحصى المسالك البولية
- النظام الغذائي لأمراض القلب
- النظام الغذائي لأمراض الكلى على سبيل المثال رجيم البطاطس والبيض
- النظام الغذائي في حالة الإصابة بأمراض الجهاز الهضمي
- النظام الغذائي مع البروتينات المفرطة
موردي الطاقة
مكون الغذاء: (الطاقة لكل 1 جرام)
- سمين (9.3 كيلو كالوري / 38.9 كيلو جول)
- بروتين (4.1 كيلو كالوري / 18.0 كيلو جول)
- الكربوهيدرات (4.1 كيلو كالوري / 18.0 كيلو جول)
بروتين لا يتم حرقه في البداية ، ولكن في البداية لبناء مواد الجسم الخاصة (انظر بناء العضلات) يستخدم. إذا لم يتم تلبية متطلبات السعرات الحرارية ، يمكن أيضًا "حرق" البروتين لتوفير الطاقة.
يمكن أن تمثل العناصر الغذائية الثلاثة المذكورة بعضها البعض لتوليد الطاقة. هذا يمكن أن يساعد في بناء والحفاظ على التمثيل الغذائي بروتين بواسطة الدهون و الكربوهيدرات لا يمكن الاستعاضة.
الدهون والكوليسترول
جلب الكثير من ذلك مع الطعام سمين سوف ، فقط من هذا القبيل الكربوهيدرات يستخدمه الجسم لتوليد الطاقة.
الدهون الزائدة تنتهي احتياطيات الطاقة في ال رواسب الدهون. الدهون حاملة للنكهات والأطعمة الدهنية تعتبر ألذ ولذة من الأطعمة قليلة الدسم.
الأطعمة النباتية تحتوي (باستثناء المكسرات والبذور) في الغالب دهون أقل. تخزن الحيوانات أيضًا الدهون كاحتياطي للطاقة ، وبالتالي تحتوي الأطعمة ذات الأصل الحيواني عمومًا على دهون أكثر بكثير من الأطعمة ذات الأصل النباتي.
ليس فقط كمية الدهون المستهلكة ، ولكن أيضًا النوع والحجم تكوين هي ل تغذية صحية كبير
قد تكون مهتمًا أيضًا بهذا الموضوع: مشكلة رائحة الفم الكريهة
الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة
تشير هذه المصطلحات إلى التركيب الكيميائي للدهون.
في حالة الدهون المشبعة ، تقترن جميع ذرات الهيدروجين بالهيدروجين (المشبعة) ، بينما في حالة الدهون غير المشبعة تنقص بعض ذرات الهيدروجين.
تتكون الدهون الحيوانية من شحم الخنزير والزبدة واللحوم والسجق والبيض والحليب ومنتجات الألبان بشكل كبير من الأحماض الدهنية المشبعة.
الدهون والزيوت النباتية مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة أو زيت الزيتون أو الدهون من البذور والمكسرات تتكون أساسًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
اقرأ المزيد من الموضوع: زيوت صحية
يمكن أن تؤدي زيادة الدهون المشبعة في الطعام إلى زيادة مستويات الدهون في الدم على المدى الطويل وزيادة خطر الإصابة بتصلب الشرايين أو النوبات القلبية أو السكتة الدماغية.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن اتباع نظام غذائي غني بالدهون المشبعة يزيد من فرص الإصابة بالسرطان.
تصلب الدهون
يتم إنتاج الدهون المصلدة واستخدامها في الصناعات الغذائية. في حالة تصلب الدهون ، يتم تغيير الدهون كيميائيًا ، وبالتالي تصبح قابلة للدهن ، وقاسية وطويلة الأمد.
تحتوي معظم المخبوزات والسمن ودهون القلي والوجبات الجاهزة على كميات كبيرة من الدهون المهدرجة كيميائيًا.
ويشتبه في أن هذه الدهون تسبب تصلب الشرايين والسرطان. في قائمة المكونات الغذائية ، تم الإعلان عن الدهون المهدرجة كيميائيًا كزيوت ودهون نباتية ، وبعضها مهدرج.
يجب تجنب تناول هذه الدهون أو تقييدها بشدة.
أحماض دهنية أحادية ومتعددة غير مشبعة
هذه الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والمتعددة غير المشبعة من الأطعمة النباتية ضرورية لصحتنا. فهي ضرورية للحفاظ على جدران الخلايا السليمة ومنظم الخلايا الهامة. تحتوي هذه الدهون أيضًا على ما يسمى بالأحماض الدهنية الأساسية وحمض اللينوليك وحمض اللينولينيك.
لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده ولمنع أعراض النقص التي يجب تناولها مع الطعام.
الأنواع التالية غنية بشكل خاص بالأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة:
- زيت نبات القرطم
- زيت عباد الشمس
- زيت الصويا
- زيت الزيتون
- زيت الذرة و
- زيت بذرة القمح.
أحماض أوميجا 3 الدهنية ، EPS (حمض إيكوسابنتاينويك) و DHS (حمض الدوكوساهيكسانويك)
هذه الدهون حيوية أيضًا وتوجد بكميات كبيرة في الأسماك (السلمون والسردين وسمك القد والرنجة) من المياه الشمالية الباردة. تحتوي لحوم الطرائد وكذلك زيوت الصويا والجوز على كميات متوسطة.
ألاحماض الدهنية أوميغا -3 تقليل ميل الدم إلى التجلط وبالتالي خفض ذلك خطر من عند سكتة دماغية و نوبة قلبية. أنت تخفض ذلك ضغط الدم ولها تأثير مضاد للالتهابات. يوصى بانتظام (2 مرات في الأسبوع) أكل السمك أو اللعبة.
الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة زيت الزيتون أو زيت الفول السوداني أو زيت بذور اللفت يعزى نفس التأثير. هنا يمكنك العثور على معلومات حول الموضوع الإجهاد الدهني والرياضي
الكوليسترول
الكوليسترول هو أيضا مادة داخلية ، جزء من كل خلية ، في الكبد ينتج وهو أمر حيوي. وهو ضروري لبناء بنية الخلية ، لتكوين الهرمونات الجنسية وفيتامين د وزيوت الجلد. أ زيادة الكوليسترول في الدم يؤدي إلى تصلب الشرايين.
الكوليسترول هو أحد مكونات الدهون ويأتي فقط في الدهون الحيوانية امام. الأطعمة مثل المخلفات والبيض والزبدة والجبن الدهني والنقانق وما إلى ذلك غنية بالكوليسترول.
الأطعمة النباتية خالية من الكوليسترول.
كوليسترول LDL و HDL
الكوليسترول هو عنصر دهني وغير قابل للذوبان في الماء. الكوليسترول يعلق نفسه ليتم نقله بروتينات النقل.
هذه بروتينات منخفضة الكثافة (LDL أو لآه-دانسيتي لipoproteins) أو بروتينات عالية الكثافة (HDL أو حigh-دانسيتي لipoproteins). يحتوي البروتين الدهني منخفض الكثافة على نسبة زائدة من الكوليسترول والتي غالبًا ما تنتهي في شكل ترسبات في الأوعية الدموية. HDLs تخلص مجرى الدم من الكوليسترول الزائد.
لذلك ، يجب أن يكون مستوى HDL أعلى ما يمكن (> 40 مجم٪) ومستوى LDL عند أدنى مستوى ممكن> 200 مجم٪).
يمكن تحقيقه باتباع نظام غذائي منخفض الدهون (خاصة الدهون الحيوانية المقيدة) وممارسة التمارين الرياضية الكافية.
باختصار ، يمكن القول أنه يجب التحكم في تناول الدهون وتحسينه. كل ألماني يأخذ في المتوسط 120 جرام من الدهون يومياً لنفسه.
بالنسبة الى DGE (د.ألمانية جيالمجتمع ل E.التغذية) ، يجب أن يكون المدخول اليومي حوالي 60 جرامًا من الدهون الكلية. تتكون هذه الكمية من دهون الطهي ونشر الدهون والدهون المخفية في الأطعمة.
يجب التقليل من تناول الدهون الحيوانية والدهون المشبعة من اللحوم والنقانق والحليب ومنتجات الألبان. تأتي هذه الدهون في الغالب في شكل مخفي. وينطبق الشيء نفسه على الدهون المصلبة كيميائيا.
يجب تحسين المدخول اليومي من الدهون والزيوت النباتية عالية الجودة مثل عباد الشمس والذرة وزيت الزيتون وأحماض أوميغا 3 الدهنية. يجب تناول هذه الدهون بكميات كافية بشكل يومي.
يمكنك العثور على مزيد من المعلومات تحت موضوعنا:
- النظام الغذائي والكوليسترول
الكربوهيدرات
تعتبر الكربوهيدرات من أهم مصادر الطاقة. إنها مركبات بسيطة من ثاني أكسيد الكربون والهيدروجين والأكسجين.
واحد يميز:
- السكريات البسيطة أو السكريات الأحادية (الجلوكوز والفركتوز)
- السكريات الثنائية أو السكر المزدوج (يتكون السكروز من جزيء واحد من سكر العنب وجزيء واحد من الفركتوز).
- السكريات المتعددة أو الكربوهيدرات المعقدة (النشا المكون من سلاسل طويلة من السكريات البسيطة). يحتوي على منتجات الحبوب الكاملة والخضروات والبطاطس.
- يتم معالجة السكر والكربوهيدرات المكررة للغاية مثل الدقيق الأبيض أو المعكرونة البيضاء بسرعة وإطلاقها في الدم كسكر. يرتفع مستوى السكر في الدم بسرعة وينخفض مرة أخرى بسرعة بسبب التنظيم المضاد (إنتاج الأنسولين من قبل الجسم). سرعان ما ينشأ الجوع مرة أخرى.
يتم هضم الكربوهيدرات المعقدة من منتجات الحبوب الكاملة والخضروات وما إلى ذلك ببطء ويتم إطلاقها في الدم. يكون التشبع أعلى ويستمر لفترة أطول ، ولا توجد ارتفاعات في نسبة السكر في الدم ويتم التنظيم المضاد ببطء أكبر.
بالإضافة إلى ذلك ، على عكس الكربوهيدرات المكررة ، تحتوي هذه الأطعمة على مكونات مهمة أخرى مثل الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والألياف.
تستخدم الكربوهيدرات أيضًا كمكملات غذائية في الرياضة. هنا يتم متابعة فكرة زيادة الأداء أثناء المجهود البدني من خلال الإمداد المثالي بالكربوهيدرات.
البروتينات
البروتينات أكثر تعقيدًا من الدهون والكربوهيدرات (تحتوي على النيتروجين) وهي اللبنات الأساسية لبناء الجسم.
تتكون من سلاسل طويلة أحماض أمينية سويا. هناك 22 من الأحماض الأمينية التي يتكون منها جسم الإنسان. يمكن أن ينتج الكائن الحي 13 من هذا نفسه.
9 أحماض أمينية يجب أن تستهلك مع الطعام كل يوم ، هم مهم للغاية والجسم لا يستطيع أن يصنعها بنفسه الأحماض الأمينية الأساسية المحددة.
تسمى البروتينات عالية الجودة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بكميات كافية "كاملة".
بشكل عام ، تعتبر البروتينات الحيوانية "أكثر اكتمالاً" من البروتينات النباتية. يحتوي البيض والحليب على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التسعة بأنسب نسبة للجسم.
تفتقر البروتينات النباتية عادةً إلى واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية. ولكن يمكنك الحصول على بروتينات عالية الجودة من خلال الجمع بين بعض الأطعمة النباتية (مثل الذرة والبقوليات).
بشكل عام ، فإن تناول البروتين في ألمانيا مرتفع جدًا وليس منخفضًا جدًا. سابقا 0.8 جرام بروتين لكل كيلوجرام من وزن الجسم تغطية الحاجة اليومية للأحماض الأمينية.
في الرياضة على حد سواء البروتينات طالما أحماض أمينية عرضت كمكمل غذائي. على وجه الخصوص مع بناء العضلات توصف هذه المنتجات. بخصوص نجاح المكملات مع المكملات الغذائية الوضع العلمي في الرياضة ليس موحدًا تمامًا.
فيتامينات
فيتامينات هي مواد عضوية يحتاجها الكائن الحي ، وإن كان يحتاج فقط بكميات صغيرة، لكن لا تصنع بنفسك تستطيع. لذلك فإن العرض أمر حيوي (أساسي).
إذا كان أحد الفيتامينات مفقودًا تمامًا أو إلى حد كبير ، يمكن أن تحدث أمراض نقص حاد. تنقسم الفيتامينات إلى فيتامينات تذوب في الدهون وتذوب في الماء. أيضا قم بزيارة موضوعنا فيتامينات وستتلقى الكثير من المعلومات حول هذا الموضوع
الفيتامينات التي تذوب في الدهون
فيتامين أ -> الريتينول
فيتامين د -> كالسيفيرول
فيتامين هـ. -> توكوفيرول
فيتامين ك -> فيلوكينون
الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء
فيتامين سي -> حمض الاسكوربيك
فيتامين ب 1 -> الثيامين
فيتامين ب 2 -> الريبوفلافين
فيتامين ب 3 -> النياسين
فيتامين ب 6 -> البيريدوكسين
فيتامين ب 12 -> كوبالامين
فيتامين هـ. -> البيوتين وحمض الفوليك
المواد النشطة بيولوجيا (المواد النباتية الثانوية)
بالإضافة إلى الفيتامينات ، هناك عدد من المواد النشطة بيولوجيًا في الفواكه والخضروات والتي لها تأثير إيجابي على الكائن البشري. توجد هذه المواد بكميات كبيرة بشكل خاص في الخضار الملونة. إنها تحمي النباتات من أشعة الشمس فوق البنفسجية أو من الحشرات. في جسم الإنسان لها تأثير مضاد للالتهابات ، وتمنع السرطان ، وتحمي من أمراض القلب والأوعية الدموية وتقوي جهاز المناعة
المواد النشطة بيولوجيا الرئيسية
الكاروتينات / الملونات القابلة للذوبان في الدهون
- الحدوث: المشمش ، النكتارين ، الجزر ، اللفت ، السبانخ ، البروكلي ، الطماطم
فيتوسترولس
- الحدوث: زيوت ، مكسرات ، بذور نباتية
بوليفينول
- الحدوث: خضروات ، فواكه ، حبوب كاملة ، شاي أخضر
فيتويستروغنز
- الحدوث: فول الصويا والبقوليات ومنتجات الحبوب الكاملة والفواكه والخضروات
المعادن والعناصر النزرة
هذه المكونات العضوية مثل جميع المواد الأخرى في الكائن البشري ، فهي عرضة لدوران مستمر.
نظرًا لأن هذا لا ينفجر دون خسارة ، فمن الضروري تناول الطعام بشكل مستمر.
الأكثر أهمية المعادن
- صوديوم
- البوتاسيوم
- الكالسيوم
- المغنيسيوم
- الكلور
والعناصر النزرة:
- حديد
- اليود
- كوبالت
- النحاس
- المنغنيز
- الموليبدينوم
- كروم
- الفلور
- السيلينيوم
الأساسية
الأساسية غير قابلة للهضم وصعوبة هضم الكربوهيدرات (السليلوز ، الهيميسليلوز ، البكتين) ، الموجودة بشكل أساسي في منتجات الحبوب الكاملة والخضروات والفواكه والبقوليات والبطاطس.
الألياف الغذائية تعزز الشبع. النظام الغذائي الغني بالألياف له تأثير إيجابي على مستويات الكوليسترول في الدم. الألياف الغذائية هي أيضًا أكثر انتفاخًا وزلقة. أنها تسبب ملء الأمعاء ، وتعزيز حركة الأمعاء وبالتالي تنظيمها التغوط.
ماء
من حيث الكمية ، يعتبر الماء إلى حد بعيد الأول بين مواد البناء غير العضوية للكائن البشري.
تشكل المياه حوالي 66٪ من وزن الجسم البالغ. في الأطفال حديثي الولادة أكثر من 70٪. تبلغ الاحتياجات المائية للشخص البالغ حوالي 30 إلى 35 جرامًا لكل كيلوجرام من وزن الجسم خلال 24 ساعة. هذا من 2 إلى 2 1/2 لتر لرجل بالغ.
في حالة التعرق الشديد أو الطقس الحار ، يمكن أن تكون متطلبات الماء أعلى بكثير بسبب زيادة العرق. إمدادات المياه الكافية أمر ضروري. يؤدي فقدان المياه لأكثر من 15٪ إلى الوفاة.
العلاج الغذائي للوزن الزائد
القواعد الأساسية العامة:
- استهلاك الطاقة اليومي حوالي 500 سعرة حرارية أقل من المطلوب (ما لا يقل عن 1200 سعرة حرارية يوميًا)
- لا تزيد عن 30٪ دهون (الحد من تناول الأحماض الدهنية المشبعة)
- ما لا يقل عن 50٪ كربوهيدرات (يفضل الكربوهيدرات المعقدة)
- 10 إلى 20٪ بروتين
- ألياف كافية
- خمس حصص من الفاكهة والخضروات (حوالي 700 جرام إجمالاً) كجزء لا يتجزأ من القائمة اليومية
- كمية كافية من السوائل على شكل مشروبات خالية من السعرات الحرارية ، على الأقل 2 لتر يومياً.
- تناول الكوليسترول مع طعام أقل من 300 مجم يوميًا
- لا يوجد نقص في العناصر الغذائية الهامة
- لا توجد مكملات غذائية كجزء لا يتجزأ من القائمة اليومية (مشروبات ، مساحيق ، مخفوقات ، فيتامينات ، إلخ)
- عدم تناول الكحول أو تناول القليل جدًا منه
- لا توجد قائمة بالأطعمة المحظورة
- لا توجد خيارات غذائية من جانب واحد
- ثلاث وجبات على الأقل في اليوم
- يجب أن تكون التغذية النباتية (بالحليب ومنتجات الألبان والبيض) ممكنة
- يجب أن يكون الجهد المبذول في إعداد الوجبات واقعيًا ومناسبًا للاستخدام اليومي.
- نصائح لتناول الطعام بالخارج مفيدة
- إنقاص الوزن 0.5 كجم بحد أقصى 1 كجم أسبوعياً
- يجب أن يكون شكل التغذية مناسبًا للتغذية الدائمة ، ويجب ألا يزيد عوامل الخطر أو يضر بالصحة.
أ تغيير النظام الغذائي يجب القيام به وصيانته بشكل دائم. يجب التعرف على سلوك الأكل غير الصحيح (الأكل السريع ، الأكل بدافع الملل ، العادة ، الغضب ، الإحباط) وتغييره بشكل دائم.
ملخص
يتكون غذاء الإنسان من العناصر الغذائية (البروتين والكربوهيدرات والدهون) ، ما يسمى بموردي الطاقة.
علاوة على ذلك ، يعتمد جسم الإنسان على الإمداد ببعض المواد الفعالة (الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة والمواد النشطة بيولوجيًا) والماء من أجل البقاء بصحة جيدة ومنتجة.
يجب أن يؤخذ ذلك في الاعتبار في العلاج الغذائي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن (انظر أيضًا زيادة الوزن). في حالة إجراء تخفيض معدّل في السعرات الحرارية بهدف فقدان الوزن (إنقاص الوزن) ، والذي يجب ألا يكون مرتفعًا جدًا ، يجب ضمان الاستهلاك اليومي لجميع المكونات النشطة المذكورة أعلاه والماء. من الضروري اتباع نظام غذائي متنوع ، حسب الحاجة.
